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川渝美食汇重庆小面培训教你如何正确的煮面技巧
川渝美食汇重庆小面培训教你如何正确的煮面技巧

  
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间

  煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将重庆小面水烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用,煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。

  
2、煮挂面的火候
  不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡 往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。

  
3、煮面条要先放盐后下面
  待水开后先加少许 食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

  
4、切面碱味的去除
  在下面条时可往锅里适 量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条出会由黄变白。

  
5、做冷面防粘团
  若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。

  
6、怎样煮手擀面好吃
  水煮开时在锅内撒点盐,再下入面条,用筷子轻轻重庆小面拨动几下,以防结成块或粘 到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏,不并条,汤水清亮,软硬适口。用大火煮,锅开两次,点两次水就熟了。

  
7、选好挂面下锅的时机
  煮挂面时不能等到 锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。







文章来源川渝美食汇小面培训加盟                      关键词重庆小面培训
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