川渝美食汇

18323151521

18716256362(微信同号)
快捷导航
联系我们

重庆川渝美食汇

联系电话:18323151521 客服电话:18716256362(微信同号) 地址:重庆渝中大坪英利国际广场5号楼1单元2003

标准化的重庆小面加盟 值得你去选择吗?

作者:重庆现捞鸭脖     时间:2019-02-28
重庆小面,是所有面馆的统称,那么问题就来了,为什么重庆小面不能标准化呢,那么小编问你,你是想看到以后重庆小面各有各的特色还是标准化成方便面,很多外来旅游的人,知道重庆小面好吃,但是市场上也有很多比较难吃的小面,都打着重庆小面50强的招牌,所以就有人提出来为什么重庆小面加盟不能标准化!
  
标准化的重庆小面加盟你还去吗?
“千店一味哪还有特色?”
    国际烹饪艺术大师、国家一级评委张正雄表示,重庆小面的魅力,在于它的味道,重庆小面的作料至少有13种以上,加上香料有几十种。“同一个人、心情不同,打出来的小面作料味道都不一样,味道难以复制和标准化,是重庆小面无法像重庆火锅一样全国开连锁店的关键,但这也正是重庆小面的魅力所在。”如果都连锁化、标准化了,那么,重庆小面的味道就是千店一味了,失去了特色和魅力。


“作料标准化就不叫小面了”针对重庆小面,我市还有不少调料企业也推出了专门的袋装小面作料。方便面的作料很少,而地道重庆小面的调料很复杂,有的调料根本不能同时混合在一起,混在一起,不仅不好吃,可能还会很难吃。王新民说,“有的作料必须是现场做,比如,小面的灵魂油辣子,保存了两三天后,味道就挥发了。还有就是大蒜水等,必须要新鲜的,工业化袋装作料根本无法做到。小面味道的变化,还在于随时现场调节口味,哪些人重辣就现场加,要求重麻的,现场打作料就多加花椒,重庆小面的味道是灵活多变的。”他说,工业化批量生产的小面作料,只适合于一些临时的外出或者家庭作料的配料,对于开小面馆,是行不通的。
    我市小面相关人士也表示,如果小面作料标准化了,就变成“方便面”了,根本无法代表重庆小面。