川渝美食汇

18323151521

18716256362(微信同号)
快捷导航
联系我们

重庆川渝美食汇

联系电话:18323151521 客服电话:18716256362(微信同号) 地址:重庆渝中大坪英利国际广场5号楼1单元2003

学卤菜要多久?我平时都没下过厨房,学的会吗?

作者:重庆现捞鸭脖     时间:2019-02-27
经常有人问这个问题,这是因为你们没有做过吃的,你们会觉得很难,这一点,请你放心,我们会手把手的教你,直到你熟练了,掌握了,什么都会做了,你才会买票回家,我们不像什么厨师学校,小吃培训班等等,每月的几号,十几号,二十几号凑够了学生开学,一起毕业......   
      我们是有自己的卤菜实体店的,徒弟都是在咱们自己的卤菜实体店里面实地学习、亲手实践的 ,什么时候学会什么时候才回家找店开店的。没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜,但是我们要求学员学上十来天,就是让学徒多呆几天,多练习。就像以前读书一样,温故而知新,要多练练把手练熟,又像学开车一样,会开车却还不熟的时候,不敢开。让大家多练习,大家回家才能敢下手卤菜,会下手卤菜。像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的,或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目,有基础的,一般都是三-五天左右就能学会,才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难,俗话说“隔行如隔山”,是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了,其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天,入行了,你就知道其实很简单的。     
      不像你学厨师、开饭店:水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜,甚至几百种菜,每道菜的做法、用料、口味等都不一样。  
      说白了,卤菜就是一通百通,会做一锅卤水,其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤,你有配方,再按照配方上配料,做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货,生货如何处理,有些大块货品光靠卤水难入味,就要分割、腌制,这时候就会先教如何炒盐,哪些货需要干腌制,哪些需要湿腌,腌制的时间?夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料,而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水,第一次要放多少盐等调味品,今后日常做货的时候多少货放多少香料?香料包多少天换一次?还有就是下货的时间,整鸡鸭多久能熟,猪头肉,猪蹄多久熟?还有就是,今后做的货多了,尤其是做猪货,汤里有腥味,油腻,如何调整?
总之难者不会,会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验,加上你的勤快好学,多多练习,你也可以很快掌握卤菜技术的。