川渝美食汇

18323151521

18716256362(微信同号)
快捷导航
联系我们

重庆川渝美食汇

联系电话:18323151521 客服电话:18716256362(微信同号) 地址:重庆渝中大坪英利国际广场5号楼1单元2003

你们和小吃培训学校学卤菜有什么不同?

作者:重庆现捞鸭脖     时间:2019-02-27
一般在小吃学校,卤菜学习学费1000-2000元左右,学员要自己买原料,自己解决吃饭问题,缴纳住宿费,加起来也要2000-3000多,如果基础差的学员,学的时间久了,花费更大。但是基本上只能能够学习到一锅卤水,看似能做几十种产品,其实就是简单的在一个锅里煮出来。牛肉、猪肉、鸡、鸭、大肠全部丢进锅,一锅出,且不说配方如何?有没有经过开店的考验?味道如何?一锅出的产品味道单一,没有竞争力。
    另外,卤菜不是只学个配方做熟了就是卤菜。卤菜的关键是味道。有了好味道,花7,8万开个大型卤菜店也行,2,3万开个标准卤菜店也行,花个8000,1万块开个摊位也行。不怕店小,不怕摊位小,只要味道做的好,就有回头客。正常一个卤菜店的案台就那么大,一般20-25道菜品足够。
     再者卤菜也不是一成不变的:比如老汤的保养也不是简单的每天热开就行,比如老汤有腥味如何处理?尤其是猪副产品有油腻味如何处理?再比如一年四季温差变化,有些产品卤货的时间就有变化。还有每天不可能没有剩货,剩货如何处理?夏天如何保存?等等卤菜技术和经验,这些都不是技能培训学校里能学到的,是长期经营卤菜摸索和总结出来的经验。
  另外在店铺选址和开业促销以及店铺装修,原料挑选和采购价格,经营技巧,等技能也不是小吃学校里就能学到的。
   便宜没好货,好货不便宜,不是没有道理。
学到技术,开店成功,花出去的学费才值得,不然花1000,2000学个皮毛功夫,开店失败,亏损的就不是1000,2000。资金受损,另外损失的是创业的激情和自己的青春,以及自己的信心、家人的期待。