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重庆卤菜培训浅谈卤水如何保存?

作者:重庆现捞鸭脖     时间:2019-07-29
  卤汤的品质决策了卤味的优劣,怎么让卤汤储存的时间长,不变酸,是每1个做卤菜的人务必要思索的难题。重庆卤菜技术培训的老师先讲下平时如何保养卤汤吧!

        1、每天烧开卤水,烧开后放到凉快通风处半盖锅盖,不要再动了,也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西,同时也不要用勺子碰。

  2、卤水要定期用布过滤下,把平时卤制的肉类残留物过滤掉,也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。

  3、定期加入香料和鲜汤,以保持卤水的鲜香味美。

  4、长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。

  卤菜培训再说说卤水如何保存吧

  1、用陶器装卤水:因为陶器本身比较厚,可以避免外界热量的影响。一定不要用铁、铝、铜等金属器皿否则卤水中的盐份物质与金属发生化学反应,使卤水变味。

  2、防止卤水上面的一层封油过多:卤水上面都会有一层的浮油,对卤水起一定的保护作用,但是浮油过多会对卤水有破坏作用。所以卤水上的浮油要以薄薄的一层为好,太少香味容易挥发,卤水易坏,太多卤水不易冷却,热气在卤水里易致卤水发臭,翻泡。

  3、一年四季都要将卤水烧开:大家只知道夏季要将卤水烧开,其实在其他季节也都需要将卤水烧开放在固定地方不动。

  4、卤水在卤制的过程中不可加入冷水:在卤制时加入冷水会减弱香味,鲜味,重要是会使卤水冷热不均,容易变质。

  5、卤水不用时冷却放入冰箱:如果卤水长期不用一定要烧开后冷却用纱布过滤掉杂质,用陶器装好,再用保鲜膜封口,放入冰箱冷冻中。

  以上就是重庆卤菜培训川渝美食汇小编为大家分享的全部内容,想要了解更多关于重庆卤菜的相关资讯,请关注我们的网站,感谢大家的支持!